Crean salchicha a base de Cuy para combatir la anemia

Jennifer, la talento Pronabec que quiere poner de moda los embutidos de cuy

Cuatro estudiantes de la Universidad Católica Santa María de Arequipa obtuvieron el primer lugar en el concurso «Hombro a hombro» y obtuvieron 5.000 dólares para comenzar con su revolucionario emprendimiento.

Jóvenes estudiantes del Perú fueron premiados por crear una salchicha a base de carne de Cuy (Familia Cavidae, Género Cavia) que en el país gastronómicamente es un «manjar», revela en un despacho informativo la agencia de noticias alemana Deutsche Welle.

Los cuatro estudiantes de la Universidad Católica Santa María de Arequipa, en Perú, sientan con esta innovación alimenticia un producto que a futuro podría competir abiertamente con la salchicha tradicional en occidente.

La idea de producir embutidos con este animal es obra de Jennifer Iquiapaza Paccara, Lesly Puma Mamani, José Huacani Laura y Ana Belén Carrazco Montoya, estudiantes de segundo año de Ingeniería Comercial, quienes desarrollaron un proyecto como parte del curso Emprendimiento e Innovación Empresarial.

Los estudiantes, del segundo año de Ingeniería Comercial, desarrollaron un proyecto como parte del curso Emprendimiento e Innovación Empresarial.

«Básicamente el procedimiento es igual que una salchicha de carne o de cualquier otro animal. La carne de Cuy ha dormido en especies, ha sido ahumada y finalmente la rellenamos en una tripa de cordero», explicó al medio peruano RPP José Huacani.

Los jóvenes, preocupados por la crisis del coronavirus, la cual ha generado problemas alimentarios en la población, decidieron impulsar esta nueva alternativa nutricional, en vista de que los embutidos convencionales poseen un alto contenido de grasas saturadas y su ingesta podría significar un aumento de los niveles de colesterol.

La carne de Cuy tiene un equivalente a un 19% de proteínas y tan solo 1,6% de grasa, además de 1,2% de calcio, fósforo y zinc, destacó una de las integrantes del grupo Lesly Puma, sobre las cualidades nutricionales del animal.

El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS) informó que la carne de este tipo de animales es considerada como un producto que posee un alto valor biológico por la gran cantidad de aminoácidos que posee.

Lo que se busca es lanzar al mercado un producto saludable, con alto nivel nutricional y que tenga vitaminas como la tiamina, a ello se suma que la crianza de Cuy no genera una huella de carbono en el ambiente, como sí lo hacen la crianza de otros tipos de animales, por tanto este producto también es ecológico y se producirá impulsando la conciencia ambiental, expusieron los jóvenes.

Los estudiantes se quedaron con el primer lugar del concurso en la categoría salud y nutrición, por lo que recibieron 5 mil dólares como capital para iniciar su emprendimiento, además de una asesoría técnica para apoyar su éxito en el mercado.

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