José Huacani Laura señaló que escogieron desarrollar el producto, porque en el mercado local existen embutidos con alto contenido de grasas saturadas, por lo que la ingesta de estos causa el incremento del nivel de colesterol. Ello podría ocasionar el desarrollo de enfermedades como diabetes e hipertensión arterial, enfermedades que incrementan la vulnerabilidad frente al covid-19.
«Lo que buscamos es lanzar al mercado un producto saludable, con alto nivel nutricional y que tenga vitaminas como la tiamina. A ello se suma que la crianza de cuy no genera huella de carbono en el ambiente, como sí lo hace la crianza de otro tipo de animales; por lo tanto, este producto también es ecológico», explicó el estudiante.
Por su parte, el catedrático Jorge Tejada Bernal, quien supervisó y guio la iniciativa de los universitarios, refirió que el proyecto de salchicha de cuy fue el mejor en innovación, impacto, sostenibilidad, por lo que se convirtió en el elegido por el jurado calificador del certamen y en el favorito del público.
Poderosos embutidos de Cajamarca
En el cálido valle de Conde bamba, en la región Cajamarca, se producen embutidos como jamonada, mortadela y cabanossi a base de carne de cuy que seducen por su variedad y aporte nutritivo, por lo que son una apuesta para combatir la anemia y la desnutrición.
Los creadores de este innovador alimento son los integrantes de la Asociación de Red de Productores de Cuy Conde bamba Alto, quienes producen embutidos a base de su producto estrella: el cuy, alimento que posee altas cualidades nutricionales.

La organización agraria accedió al cofinanciamiento de un Plan de Negocio del Programa de Compensaciones para la Competitividad (Agroideas) del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).
El proyecto, que se desarrolló en tres años, logró incrementar su producción y productividad a través de la implementación de infraestructura, además de asistencia técnica que permitió el mejoramiento genético de sus cuyes reproductores. De esta manera, cuadruplicaron sus ventas, pasando de vender 300 a 1,200 cuyes a la semana en el mercado local y en las regiones La Libertad, Lambayeque y Lima.
La inversión por parte del Estado fue de 376,054 soles, que incluyó la construcción de 33 galpones, la adquisición de 231 jabas, 33 balanzas digitales, 396 gazaperas y 33 jabas de transporte. Por su parte la organización agraria financió una contrapartida de 94,014 soles.
Este grupo de emprendedores ha ampliado sus fronteras de negocio y ha empezado a fabricar embutidos a base de pulpa de cuy. Es así como Redprocuyco ya ha logrado producir jamón, mortadela y cabanossi, además de cuy ahumado empacado al vacío.