El cuy la Horno es una comida típica del Cusco. Este delicioso plato se puede combinar con deliciosas papas y salsa criolla.
Preparación Chi Jau Cuy
- Tiempo de Preparación20 min
- Tiempo de Cocción30 min
- Tiempo Total50 min
- Rendimiento3 Personas
Ingredientes
- 1 diente de ajo picado
- 1 tallo de cebolla china, parte blanca, picada
- 1 1/2 cucharadas sillao
- 2 cucharadas salsa de ostión
- 2 cucharadas aceite de ajonjolí
- 1 cucharada pisco
- 1 cucharadita kion picado
- 1 cuy de 700 g entero, sin cabeza y deshuesado
- 2 tazas chuño
- 1/2 litro aceite vegetal
- 1 taza caldo de gallina
- 1 cucharada salsa chili
- 1 cucharadita ají amarillo sin venas ni pepas, picado
- 1 cucharadita ají limo sin venas ni pepas, picado
- 1/2 cucharada ajonjolí
- azúcar
- sazonador
- sal y pimienta blanca
Preparación
Mezcle en un bol el ajo, la cebolla china, una cucharada de sillao, una cucharada de salsa de ostión, una cucharadita de aceite de ajonjolí y el pisco. Sazone con el kion, una pizca de azúcar, sal, pimienta y sazonador. Incorpore el cuy y deje macerar a temperatura ambiente durante cuatro horas. Escurra. Pase el cuy por la mitad del chuño, hasta cubrirlo totalmente. Sacuda el exceso.
Reserve una cucharada de aceite vegetal y caliente el resto en una sartén grande a fuego medio. Fría el cuy durante cuatro minutos. Aumente a fuego alto y dore por un minuto más. Escurra el cuy sobre papel absorbente y córtelo en trozos de dos centímetros de lado. Reserve el chi jau cuy.
Mezcle en un bol el caldo con la salsa hoisin, la salsa chili, el ají amarillo, el ají limo y el resto del sillao, de la salsa de ostión, del aceite vegetal y del aceite de ajonjolí. Agregue el ajonjolí y el chuño restante, previamente disuelto en una taza de agua. Sazone con sal, una pizca de azúcar, pimienta blanca y sazonador. Remueva la salsa de ostión picante y sirva con el Chi Jau Cuy
Servirlo con:
Arroz Chaufa.
